Συνταγή για μακαρονοσαλάτα με πένες!

Είναι από τις πιο απλές, οικονομικές και νόστιμες συνταγές για ελαφρύ βραδινό γεύμα!

Δοκιμάστε να φτιάξετε μια μοναδική μακαρονοσαλάτα με πένες και λαχανικά!

ΥΛΙΚΑ
• 500 γραμμ. πένες
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε καρέ
• 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε καρέ
• 4 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. κάππαρη
• 1/2 φλ. τσαγιού ελιές ψιλοκομμένες
• 4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 φλ. τσαγιού μοτσαρέλα τριμμένη
• αλάτι
• πιπέρι
• Για τη σος
• 1/4 φλ. τσαγιού ξίδι λευκό
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό για 10΄. Τις στραγγίζουμε και τις ξεπλένουμε με κρύο νερό (για να μην κολλάνε μεταξύ τους), τις ξαναστραγγίζουμε καλά και τις βάζουμε μέσα σε βαθιά σαλατιέρα.
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά: τις πιπεριές, τις λιαστές ντομάτες, την κάππαρη, τις ελιές, τα φρέσκα κρεμμύδια και τη μοτσαρέλα. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τη σος και με σύρμα τα χτυπάμε καλά, να πυκνώσει η σος. Περιχύνουμε με αυτή τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα ζυμαρικά με το ντρέσινγκ. Σερβίρουμε τη σαλάτα σε θερμοκρασία δωματίου.
Πηγή: argiro